Isomalto-oligosacáridos (IMO) para la producción de pan

Isomaltooligosacáridos tienen buenas propiedades físicas y químicas, como buena solubilidad, ácido, calor, contenido de dextrina es baja, pero también tiene que promover bacterias intestinales - Bifidobacterium y otra proliferación, prevención de la caries dental y otras funciones fisiológicas, Un conjunto de nutrición, salud cuidado, eficacia en un oligosacáridos funcionales. Parte de los productos isomaltooligosacáridos en lugar de sacarosa, utilizados en la producción de pan, no solo de buena calidad, sino que también pueden producir nuevos alimentos funcionales.

Conisomaltooligosacárido - 50, isomaltooligosacárido - 90parte del reemplazo de azúcar, utilizado en la producción de pan, el efecto es bueno, casi no afecta la calidad de los productos terminados, la retención de humedad del producto. Sin embargo, cuando se agrega el isomaltooligosacárido, es necesario considerar los factores que inhiben la fermentación de los isomaltooligosacáridos.